Ensalada de tomate, cebollas y aceitunas (de Joan Roca)

El mejor libro de cocina que poseo es, probablemente, “Cocina con Joan Roca – Técnicas básicas para cocinar en casa”. Joan Roca no necesita presentación: tres estrellas Michelin, chef de El Celler de Can Roca (mejor restaurante del mundo en 2013) y cocinero del año según la Academia Española de Gastronomía entre otros muchos honores y […]

Espagueti con tomate y albahaca de Scott Conant – Restaurante Scarpetta,NY

“La perfección no se alcanza cuando no hay nada más que añadir, sino cuando no hay nada más que quitar.”  (Antoine de Saint-Exupéry) A lo largo de mi vida he probado muchos platos de pasta. Uno del que tengo un recuerdo muy especial es el de unos panzerotti con trufas negras que me zampé en un […]

Pizza de calabacín, jamón y rúcula

¿Hay alguna receta más prostituida que la pizza? Lo dudo. La paella también se ha llevado su cuota de deformidades grotescas, especialmente por parte de algunos ingleses, al usar ofensas como chorizo o surimi. Pero hay que admitirlo: la pizza se lleva el primer premio cuando hablamos de desaprensivos destrozando platos a lo largo y […]