Nigiri de salmón asado con mayonesa japonesa

Si queremos hablar con propiedad esto es un sake aburi nigiri, es decir, un nigiri de salmón (sake) asado (aburi). Para esta receta necesitas un soplete de cocina para marcar el salmón. Puedes hacer el nigiri sin marcar el salmón, pero el asado con soplete le da un toque ahumado y una textura mantequillosa al […]

Nigiris de huevo de codorniz con puré de trufa negra

Estos sencillos pero sofisticados nigiris son un plato de Ricardo Sanz para el restaurane Kabuki Wellington de Madrid (1  Estrella Michelin). Nacidos de la fusión de la cocina japonesa y mediterránea son unos nigiris realmente sorprendentes gracias a su acertada combinación de sabores y texturas.