Pincho de morcilla y chalota caramelizada con chip de manzana

Dejemos las cosas claras desde el principio: en la gastronomía burgalesa conviven el cielo y el infierno. Comencemos por el infierno.  El queso de Burgos debería ser llamado “eso” de Burgos para que los desaprensivos no lo incluyan en la categoría del Idiazabal o la torta del Casar, por poner dos ejemplos de quesos “de […]

Fabada

Nada hay mejor en un frío día de invierno que una buena fabada. En este caso seguimos la receta de la tradicional fabada asturiana, únicamente nos tomamos la libertad de añadirle un machado de ajo, aceite y vinagre para potenciar su sabor.   Recomendamos escoger con cuidado unas fabes de calidad, pues de ellas puede depender el […]