Pincho de morcilla y chalota caramelizada con chip de manzana

Pincho de morcilla y chalota caramelizada con chip de manzana2

Dejemos las cosas claras desde el principio: en la gastronomía burgalesa conviven el cielo y el infierno. Comencemos por el infierno. 

El queso de Burgos debería ser llamado “eso” de Burgos para que los desaprensivos no lo incluyan en la categoría del Idiazabal o la torta del Casar, por poner dos ejemplos de quesos “de verdad”. El “eso” de Burgos es un producto flojo y sin personalidad que posiblemente debe su escasa popularidad a que es comida para enfermos y personas a dieta. Cuando hay que apelar a la etiqueta de producto sano es que algo falla. 

En otra liga completamente diferente juega la sublime, delicada y grasosa morcilla de Burgos.

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Ceviche Nikkei

Ceviche Nikkei

Durante estas pasadas Saturnales he estado de visita por España a la caza de algunos ingredientes que son imposibles de encontrar en la ciudad a la que me he exiliado, tambien conocida como Copenhague.

Durante mi estancia en Madrid, he tenido la suerte de que el ínclito Carlos (al que podéis encontrar en Twitter como @czoido) me acogiera en su casa, y el maldito pergeñó un fantástico ceviche que sacó al hedonista que llevo dentro. Y es que no puedo evitar declararme fans numero uno del ceviche.

A estas alturas ya deberías saber qué es el ceviche, pero por si acaso te lo aclaro: es un plato que se originó en la costa del Pacífico de sudamérica que consiste básicamente en pescado o marisco marinado en una salsa cítrica con toques picantes y hierbas frescas.

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Fabada

fabada

Nada hay mejor en un frío día de invierno que una buena fabada. En este caso seguimos la receta de la tradicional fabada asturiana, únicamente nos tomamos la libertad de añadirle un machado de ajo, aceite y vinagre para potenciar su sabor.  

Recomendamos escoger con cuidado unas fabes de calidad, pues de ellas puede depender el éxito o el fracaso de nuestro plato. Asi mismo, somos partidarios de no utilizar olla express con el fin de mimar nuestras fabes todo lo posible, aunque ello conlleve más de cocción. La espera habrá merecido la pena.

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Croquetas de jamon ibérico y boletus

croquetas de jamon iberico y boletus

Croquetas. Un plato profundamente unido a todos nosotros desde nuestra infancia. La aparición de una fuente de croquetas caseras en la mesa familiar siempre ha sido y será una fiesta. Su elaboración está cargada de trucos personales, por lo que no hay dos recetas exactamente iguales.

Esta es nuestra propuesta, que busca la cremosidad de la bechamel y la intensidad de sabor.

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Nigiris de huevo de codorniz con puré de trufa negra

nigiris de huevo de codorniz con pure de trufa negra

Estos sencillos pero sofisticados nigiris son un plato de Ricardo Sanz para el restaurane Kabuki Wellington de Madrid (1  Estrella Michelin). Nacidos de la fusión de la cocina japonesa y mediterránea son unos nigiris realmente sorprendentes gracias a su acertada combinación de sabores y texturas.

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Patatas bravas con alioli

Patatas bravas con alioli

Las patatas bravas son un clásico de la cultura española de bares. No encontrarás dos sitios en el que estén hechas igual, porque en lo que respecta a este sencillo plato cada uno tiene sus trucos y su estilo para hacerlas únicas.

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Crumble de ruibarbo

Crumble de ruibarbo

El crumble es una conocida receta inglesa. Se trata básicamente de una masa mezcla de harina y mantequilla desmigada, con una apariencia como de migas de galleta. Sirve de base o complemento para numerosos postres. Nosotros presentamos una de sus más clásicas variantes, el crumble de ruibarbo.

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Boletus a la plancha con jamón y tierra de boletus

 Boletus a la plancha con jamon y tierra de boletus

 

El otoño es tiempo de setas. Aunque a lo largo del año podamos encontrar en los comercios distintos tipos de setas, ya sean frescas, congeladas o desecadas, lo ideal es aprovechar su temporada para disfrutar de toda su frescura y sabor en una amplia gama de platos sencillos y de sabor inimitable.

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Judías verdes y setas salteadas con aceite de romero

Judías verdes y setas salteadas con aceite de romero

Lo idóneo para disfrutar plenamente de un plato de verduras como éste es disponer de una materia prima de primera calidad, pero no es fácil tener a nuestro alcance unas judías verdes recién salidas de la huerta con todo su sabor intacto.

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Hamburguesa de buey con queso Gruyere

Hamburguesa de buey con queso Gruyere

Picando la carne a cuchillo podemos conseguir que algo tan común como una hamburguesa se transforme en una elaboración honesta, con un interesante y sorprendente valor gastronómico.

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