Ensalada de tomate, cebollas y aceitunas (de Joan Roca)

El mejor libro de cocina que poseo es, probablemente, “Cocina con Joan Roca – Técnicas básicas para cocinar en casa”. Joan Roca no necesita presentación: tres estrellas Michelin, chef de El Celler de Can Roca (mejor restaurante del mundo en 2013) y cocinero del año según la Academia Española de Gastronomía entre otros muchos honores y […]

Nigiri de salmón asado con mayonesa japonesa

Si queremos hablar con propiedad esto es un sake aburi nigiri, es decir, un nigiri de salmón (sake) asado (aburi). Para esta receta necesitas un soplete de cocina para marcar el salmón. Puedes hacer el nigiri sin marcar el salmón, pero el asado con soplete le da un toque ahumado y una textura mantequillosa al […]

Espagueti con tomate y albahaca de Scott Conant – Restaurante Scarpetta,NY

“La perfección no se alcanza cuando no hay nada más que añadir, sino cuando no hay nada más que quitar.”  (Antoine de Saint-Exupéry) A lo largo de mi vida he probado muchos platos de pasta. Uno del que tengo un recuerdo muy especial es el de unos panzerotti con trufas negras que me zampé en un […]

Atún “Chifa” en escabeche filipino

Chifa Comedor es un fantástico restaurante de fusión peruano-chino-ibérico situado en la calle Modesto Lafuente de Madrid. Se trata del segundo proyecto de Estanislao Carenzo y Pablo Guidice tras abrir Sudestada en 2005. Este desde luego no es un blog de críticas de restaurantes y tampoco pretende serlo. Pero puedo decir con toda sinceridad que tanto […]

Pizza de calabacín, jamón y rúcula

¿Hay alguna receta más prostituida que la pizza? Lo dudo. La paella también se ha llevado su cuota de deformidades grotescas, especialmente por parte de algunos ingleses, al usar ofensas como chorizo o surimi. Pero hay que admitirlo: la pizza se lleva el primer premio cuando hablamos de desaprensivos destrozando platos a lo largo y […]

Aceitunas rellenas de anchoas de verdad y pimientos del piquillo

No falla. Abro una lata de aceitunas rellenas de “anchoas” y se me cae el alma a los pies: aceitunas de calidad ínfima, descoloridas, pequeñas… ¿Y qué decir del relleno? Una plastuza blandurria de dudoso origen y color grotesco que clama a gritos proceder de algún grasiento centro de procesado de despojos de pescado en […]

Salmón a la plancha con salsa teriyaki y puré de tupinambos de Anders y Stine

Es muy posible que te estés preguntando: “¿pero qué coño es el tupinambo?” y “¿quienes  son Anders y Stine?” así que voy a ampliar tus horizontes gastronómicos. El tupinambo es un tubérculo originario de Norteamérica que no tiene un aspecto nada suculento. Exteriormente es parecido al jengibre, aunque suele presentar un cierto tono rosado. No es un […]

Pincho de morcilla y chalota caramelizada con chip de manzana

Dejemos las cosas claras desde el principio: en la gastronomía burgalesa conviven el cielo y el infierno. Comencemos por el infierno.  El queso de Burgos debería ser llamado “eso” de Burgos para que los desaprensivos no lo incluyan en la categoría del Idiazabal o la torta del Casar, por poner dos ejemplos de quesos “de […]

Ceviche Nikkei

Durante estas pasadas Saturnales he estado de visita por España a la caza de algunos ingredientes que son imposibles de encontrar en la ciudad a la que me he exiliado, tambien conocida como Copenhague. Durante mi estancia en Madrid, he tenido la suerte de que el ínclito Carlos (al que podéis encontrar en Twitter como […]

Croquetas de jamon ibérico y boletus

Croquetas. Un plato profundamente unido a todos nosotros desde nuestra infancia. La aparición de una fuente de croquetas caseras en la mesa familiar siempre ha sido y será una fiesta. Su elaboración está cargada de trucos personales, por lo que no hay dos recetas exactamente iguales. Esta es nuestra propuesta, que busca la cremosidad de […]