Atún “Chifa” en escabeche filipino

Chifa Comedor es un fantástico restaurante de fusión peruano-chino-ibérico situado en la calle Modesto Lafuente de Madrid. Se trata del segundo proyecto de Estanislao Carenzo y Pablo Guidice tras abrir Sudestada en 2005. Este desde luego no es un blog de críticas de restaurantes y tampoco pretende serlo. Pero puedo decir con toda sinceridad que tanto […]

Semifrío de turrón y chocolate

Me gusta planificar las cenas que hago para mis amigos como si se tratase de una guerra o un experimento científico del CERN. Todo tiene que estar planificado al milímetro: cocino con antelación todos los platos para comprobar su calidad y pulir técnicas, pruebo diferentes combinaciones de ingredientes así como puntos de cocción mientras tomo […]