Pincho de morcilla y chalota caramelizada con chip de manzana

Dejemos las cosas claras desde el principio: en la gastronomía burgalesa conviven el cielo y el infierno. Comencemos por el infierno.  El queso de Burgos debería ser llamado “eso” de Burgos para que los desaprensivos no lo incluyan en la categoría del Idiazabal o la torta del Casar, por poner dos ejemplos de quesos “de […]

Ceviche Nikkei

Durante estas pasadas Saturnales he estado de visita por España a la caza de algunos ingredientes que son imposibles de encontrar en la ciudad a la que me he exiliado, tambien conocida como Copenhague. Durante mi estancia en Madrid, he tenido la suerte de que el ínclito Carlos (al que podéis encontrar en Twitter como […]

Fabada

Nada hay mejor en un frío día de invierno que una buena fabada. En este caso seguimos la receta de la tradicional fabada asturiana, únicamente nos tomamos la libertad de añadirle un machado de ajo, aceite y vinagre para potenciar su sabor.   Recomendamos escoger con cuidado unas fabes de calidad, pues de ellas puede depender el […]

Croquetas de jamon ibérico y boletus

Croquetas. Un plato profundamente unido a todos nosotros desde nuestra infancia. La aparición de una fuente de croquetas caseras en la mesa familiar siempre ha sido y será una fiesta. Su elaboración está cargada de trucos personales, por lo que no hay dos recetas exactamente iguales. Esta es nuestra propuesta, que busca la cremosidad de […]

Nigiris de huevo de codorniz con puré de trufa negra

Estos sencillos pero sofisticados nigiris son un plato de Ricardo Sanz para el restaurane Kabuki Wellington de Madrid (1  Estrella Michelin). Nacidos de la fusión de la cocina japonesa y mediterránea son unos nigiris realmente sorprendentes gracias a su acertada combinación de sabores y texturas.

Boletus a la plancha con jamón y tierra de boletus

    El otoño es tiempo de setas. Aunque a lo largo del año podamos encontrar en los comercios distintos tipos de setas, ya sean frescas, congeladas o desecadas, lo ideal es aprovechar su temporada para disfrutar de toda su frescura y sabor en una amplia gama de platos sencillos y de sabor inimitable.

Judías verdes y setas salteadas con aceite de romero

Lo idóneo para disfrutar plenamente de un plato de verduras como éste es disponer de una materia prima de primera calidad, pero no es fácil tener a nuestro alcance unas judías verdes recién salidas de la huerta con todo su sabor intacto.