Judías verdes y setas salteadas con aceite de romero

Judías verdes y setas salteadas con aceite de romero

Lo idóneo para disfrutar plenamente de un plato de verduras como éste es disponer de una materia prima de primera calidad, pero no es fácil tener a nuestro alcance unas judías verdes recién salidas de la huerta con todo su sabor intacto.

Podemos intentar compensar esta carencia con una elaboración mimada y una cuidada selección de ingredientes, y conseguir de este modo un plato que lejos de ser soso y aburrido nos proporcione una agradable experiencia y tal vez nos haga apreciar un poco más las verduras, tan poco queridas por muchos pero ingrediente estrella y esencial para una dieta sana y equilibrada.

Ingredientes (2 raciones)
  • 300 gr. de judías verdes redondas limpias y con las puntas cortadas
  • 50 gr. de setas de cardo cortadas en trozos grandes
  • 50 gr. de champiñones Portobello cortados en trozos grandes
  • 50 gr. de punta de jamón cortado en cubos de 0,5 cm de lado
  • Cantidad necesaria de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharada de postre de sal de mesa
  • 2 cucharadas de postre de vinagre de jerez
  • Sal marina

Para el aceite de romero

  • Las hojas de 1 ramita de romero fresco picadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de ajo en polvo
Método

En un bol pequeño mezcla las 4 cucharadas de aceite de oliva, las hojas de romero picadas y el ajo en polvo. Remueve bien y reservalo.

Calienta el agua en una cazuela. Cuando el agua rompa a hervir añade la sal de mesa e introduce las judías verdes. Cuecelas hasta que queden al dente (entre 15 y 20 minutos). Para comprobar el punto de cocción de las judías verdes se pueden pinchar con un tenedor. Cuando las judias estén en el punto deseado de textura escurrelas bien.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok o una sartén a fuego medio. Añade el jamón (ten en cuenta que el aceite no debe estar muy caliente). Marca el jamón bien por todos los lados durante 1 minuto. Añade las setas de cardo y los champiñones y saltealos durante 3 minutos más.

Finalmente añade las judías verdes y saltealo todo junto durante 2 minutos.

Emplatado

Cubre el fondo de un plato hondo con una cucharada de aceite de romero, esparce una cucharada de postre de vinagre de jerez en gotas sobre el fondo cubierto de aceite. Pon sobre ese fondo las judías verdes salteadas con las setas, los champiñones y el jamón. Pon un pellizco de sal marina y riega las judías verdes con otra cucharada de aceite de romero. Sirve inmediatamente.

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