Hamburguesa de buey con queso Gruyere

Hamburguesa de buey con queso Gruyere

Picando la carne a cuchillo podemos conseguir que algo tan común como una hamburguesa se transforme en una elaboración honesta, con un interesante y sorprendente valor gastronómico.

Además, de esta forma controlamos mejor el corte de carne elegido y su calidad, ya que en la mayoría de las ocasiones, si compramos carne ya picada no sabemos ni su procedencia ni qué corte se ha empleado.

En esta receta recomendamos entrecote, pero el solomillo, la paleta o la falda también son excelentes opciones. Asimismo se pueden realizar combinaciones de diferentes cortes. En cualquiera de los casos la clave esencial es conseguir una cantidad de grasa de aproximadamente entre el 15% y el 20% del total del peso de la carne.

El corte en trozos de 3-5 mm permite que la carne se selle al pasarse por la plancha, manteniendo de esta manera mejor los jugos en su interior y proporcionando un sabor más intenso.

Ingredientes (1 hamburguesa)

Para la hamburguesa

  • 150 gr. de entrecote de buey de producción ecológica picada a cuchillo en trozos de unos 3-5 mm.
  • ½ loncha de bacon picada
  • ½ chalota picada en brunoise
  • 1 cucharada de postre de alcaparras conservadas en sal
  • 1 pizca de ajo en polvo
  • 5 granos de pimienta negra machacada en un mortero
  • 1 pizca de sal ahumada
  • ½ cucharada de postre de salsa Inglesa o Worcestershire
  • 1 cucharada de postre de salsa de soja
  • Aceite de oliva

General

  • 1 panecillo de hamburguesa
  • 2 rodajas de pepinillo encurtido
  • Unas hojas de lechuga italiana, berros y rúcula
  • 1 loncha de queso gruyere
  • 1 rodaja de tomate
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada de postre de mostaza
Método

Mezcla en un bol todos los ingredientes para la hamburguesa y remueve bien para que se integren todos los elementos. Dejalo reposar durante 30 minutos.

Dale forma circular a la hamburguesa usando un aro de emplatar o las manos. Presiona la carne con firmeza para que mantenga su forma.

Calienta una sartén de plancha a fuego fuerte, cuando la plancha alcance una temperatura de 230°C pulveriza o deja caer unas gotas de aceite sobre la plancha y deposita con cuidado la hamburguesa. Si prefieres la hamburguesa poco hecha dejala entre 2 y 3 minutos por cada lado, si la deseas al punto dejala unos 4 minutos por cada lado.

Dale la vuelta a la hamburguesa y pon la loncha de queso gruyere sobre la parte superior.

Es importante darle la vuelta sólo una vez a la hamburguesa, de esta forma se manipula menos y queda sellada de manera correcta. Tampoco debes presionar la hamburguesa contra la plancha ya que se liberarían parte de los jugos de la carne.

Retira la hamburguesa de la plancha y déjala reposar 4 minutos sobre una tabla de madera, de esta forma se reabsorverán los jugos de la carne.

Emplatado

Coloca la rebanada inferior del panecillo en un plato llano, pon el resto de ingredientes en este orden: el pepinillo, la hamburguesa, el ketchup, la mostaza, el tomate y la lechuga por último. Cúbrelo con la parte superior del panecillo y sirve inmediatamente.

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