Fideos soba con langostinos y verduras con pimienta sichuan

Fideos soba con langostinos y verduras con pimienta sichuan

Los fideos japoneses soba deben su nombre a la harina de trigo sarraceno con que están elaborados. Son muy populares en Japón como base de muchos platos de comida rápida, siendo los indiscutibles protagonistas en gran cantidad de elaboraciones de ramen.

Se trata de unos fideos de corte fino que pueden tomarse tanto calientes, por ejemplo  sumergidos en caldo y acompañados de carne o marisco, como fríos con alguna salsa y tofu o algas de guarnición. En este caso los hacemos salteados en el wok y acompañados de marisco y verduras.

A la hora de preparar los fideos soba es especialmente importante un correcto enjuagado. Una vez cocidos se sumergen en agua muy fría removiéndolos para eliminar el exceso de almidón.

En este plato los fideos soba proporcionan su peculiar sabor y textura, que combina de forma estupenda con el langostino y las verduras. La pimienta sichuan y los cítricos de la lima aportan un marcado contraste que hace muy interesante y divertido este plato.

Ingredientes (2 raciones)
  • 200 gr. de fideos soba
  • 8 langostinos de producción local y ecológica
  • ½ calabacín cortado en rodajas finas
  • 4 champiñones cortados cada uno en 4 trozos
  • 2 hojas de col china o col paperina limpia y cortada en juliana
  • 1 zanahoria pelada y cortada en bastones
  • Cantidad necesaria de agua
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • El zumo de una lima
  • Ralladura de lima
  • 1 cebolleta cortada en juliana
  • 10 granos de pimienta sichuan recién molida
  • Sal marina

Para la salsa

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Unas gotas de salsa tailandesa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 pimienta de cayena sin semillas y picada finamente
Método

Separa las colas de los langostinos de las cabezas. Pela las colas recordando eliminar el tracto digestivo. Pon las colas en un bol y añade la pimienta sichuan y el zumo de lima. Reservar.

Pon el agua a hervir en un cazo. Cuando el agua rompa a hervir añade una pizca de sal y las cabezas de los langostinos y baja el fuego al mínimo. Déjalo hervir a fuego lento durante 15 minutos eliminando la espuma según sea necesario. Cuela el agua para retirar las cabezas de los langostinos y cualquier resto que haya podido quedar en el agua.

Cuece los fideos soba en el fumet de langostinos (cuando aún este muy caliente) el tiempo indicado por el fabricante. Una vez cocidos, sumerge los fideos en agua fría mientras los remueves bien para eliminar el exceso de almidón. Escurre bien los fideos soba y resérvalos.

Mezcla en un bol pequeño la salsa de soja, la salsa de pescado, la salsa de ostras y la pimienta de cayena. Remueve bien la salsa hasta que se integren todos los ingredientes.

Sumerge la cebolleta en agua muy fría al menos 5 minutos para desbravarla.

Calienta el aceite de girasol en un wok a fuego medio/alto. Cuando el aceite esté caliente saltea las colas de langostinos durante 1 minuto. Saca las colas de langostinos y resérvalos.

Saltea la zanahoria en el wok durante 2 minutos. Añade los champiñones, el calabacín y la col y saltéalo durante 2 minutos más. Añade los fideos soba y salséalos con la mezcla de salsa de soja, salsa de pescado, salsa de ostras y pimienta de cayena. Remueve mientras se terminan de saltear e integrar todos estos ingredientes durante 1 minuto más.

Emplatado

Pon los fideos soba con las verduras y la salsa en el plato. Coloca encima las colas de langostinos y rocialo con la cebolleta y ralladura de lima. Corregir de sal y servir inmediatamente.

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