Cuscús de langostinos y brócoli con vinagreta de cebolleta morada

Cuscús de langostinos y brócoli con vinagreta de cebolleta morada

El cuscús es un alimento originario del norte de África elaborado a partir de sémola de trigo duro que sirve de base a numerosos platos. En este caso hemos tomado como punto de partida una receta de El Comidista. Es un magnífico ejemplo de cómo partiendo de un elemento tan sencillo se pueden lograr resultados espectaculares. El color que le otorga el brócoli unido a la vistosidad de los langostinos y al punto sofisticado de la vinagreta de cebolleta morada lo convierten en un plato redondo.

Si bien la manera tradicional de preparar el cuscús es al vapor, no todo el mundo dispone de una cuscusera o recipiente adecuado para tal fin. Con el cuscús precocido que encontramos en las tiendas podemos obtener resultados satisfactorios simplemente hidratándolo con agua hirviendo. Hay que respetar las cantidades de agua indicadas por el fabricante y no olvidar desgranarlo con un tenedor para que no quede apelmazado.

Ingredientes (2 raciones)
  • 75 gr. de cuscús
  • ½ brócoli fresco, limpio y cortado en láminas finas
  • 8 colas de langostinos peladas
  • Cantidad necesaria de agua
  • Sal marina
  • Brotes de alfalfa
  • Brotes de brócoli

Para la vinagreta de cebolleta morada

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • El zumo de un limón
  • 1 cebolleta morada cortada en juliana
  • ½ cucharada de postre de vinagre de Jerez
  • Pimienta negra
Método

Mezcla en un bol la cebolleta y el zumo de limón. Resérvalo.

Para calcular la cantidad necesaria de agua lee las instrucciones del fabricante del cuscús que vayas a utilizar.

Pon la cantidad de agua calculada a hervir en un cazo. Cuando el agua rompa a hervir añade una pizca de sal y las láminas de brócoli. 2 minutos después añade las colas de los langostinos. Déjalo cocer otros 2 minutos más y retira el brócoli y los langostinos, ponlos inmediatamente en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

El tiempo de cocción del brócoli puede variar según los gustos de los comensales, pero nunca menos de 3 minutos ni más de 7.

Vierte el agua de la cocción del brócoli y los langostinos sobre el cuscús cuando aún esté muy caliente y remuevelo. Deja hidratar el cuscús durante unos 10 minutos o lo que indique el fabricante. Escurre los langostinos y el brócoli y mezclalos con el cuscús.

Añade a la vinagreta de cebolleta morada el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y pimienta negra recién molida al gusto.

Emplatado

Reparte el cuscús como base del plato, añade la vinagreta sobre todo el cuscús, sazonalo y por último decora con los brotes de alfalfa y brócoli.

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2 pensamientos en “Cuscús de langostinos y brócoli con vinagreta de cebolleta morada

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